冰糖是一种采用特殊结晶方法制成的大块蔗糖结晶，它具有半透明状的外观，杂质转化糖及水分的含量较少，因此质量更优，更适合长期保存。冰糖具有甘甜和平和的特性，能够补中益气、和胃润燥，对于治疗肺燥咳嗽、咽喉疼痛、口干舌燥、胃部虚弱、食欲不振等症状有一定的辅助治疗效果，同时还能帮助控制高血压。
实际上，白糖、冰糖和红糖都是从甘蔗或甜菜中提取的蔗糖，属于同一类物质。红糖是由蔗糖和糖蜜混合而成的，而白糖则是在红糖经过洗涤、离心、分蜜、脱光等一系列工序后制成的。冰糖则是从白糖中通过重结晶过程得到的。它们的化学成分均为蔗糖。
总的来说，白糖性平且纯度较高；红糖性温，含有较多杂质；冰糖则是糖的结晶体。在功效方面，适量食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过量食用则会妨碍钙的吸收。而冰糖具有养阴生津、润肺止咳的功效，对于肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血等症状有很好的辅助治疗作用。
红糖虽然含有较多杂质，但其营养成分保留得较好，具有益气、缓中、助脾化食、补血破淤等功效，还具有散寒止痛的作用。因此，对于因受寒体虚导致的痛经症状或产后饮用红糖水，往往能取得显著效果。红糖对老年体弱者，特别是大病初愈者，具有极好的疗虚进补作用。此外，红糖还能预防血管硬化，减少龋齿等牙科疾病的发生。
在食用糖类时，应注意以下事项：糖尿病患者应避免食用；每日摄入量不宜超过30克。
