你好，制作豆腐脑时，如果你遇到出水较多的情况，首先需要检查你使用的凝固剂是石膏还是盐卤，这两种凝固剂的比例需要适当调整。你遇到的问题可能是点浆过老，这时应该减少石膏的使用量。
一般来说，我们制作豆腐脑时，豆子与石膏的比例大致为30斤豆子配215克石膏。你可以根据自己的实际情况进行换算，确保比例正确。当然，出水多的问题也可能与其他因素有关，比如浆的温度不够等。但通常情况下，问题主要出在点浆上。
在制作过程中，保持适当的温度对于豆腐脑的质量至关重要。如果浆的温度过低，可能会导致凝固不完全，从而影响豆腐脑的质地。因此，确保豆浆达到适宜的温度是解决问题的关键之一。
除了温度和石膏的比例，还有一些其他因素也可能影响豆腐脑的出水情况，如豆子的选择、浸泡时间、磨浆时的细度等。在实际操作中，这些因素都需要仔细控制，以确保豆腐脑的品质。
总之，豆腐脑出水多的问题，首先要从点浆的比例和温度两方面进行检查和调整。如果仍然存在问题，可以进一步检查其他因素，如豆浆的制作过程等。希望这些建议对你有所帮助。
