科尔沁牛肉干以其独特的风味和营养受到喜爱。在传统工艺的处理过程中，它保留了草原牛肉的丰富营养，原料精选西门塔尔牛8%最适合制作牛肉干的精瘦肉部分。
了解牛肉的分级至关重要，主要依据眼肌脂肪的大理石花纹、表面脂肪覆盖程度及厚度，肌间脂肪沉积及厚度等因素将牛肉分为S、A、B等不同级别。在切割牛肉时，由于其纤维组织粗且结缔组织较多，应采取横切方式，将长纤维切断，避免顺着纤维组织切。
区分老嫩牛肉也很重要，老牛肉肉色深红，肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。鉴别新鲜度的方法包括：看色泽、摸粘度、闻气味。新鲜肉肉色有光泽，无异味；变质肉肉色暗淡，有异味甚至臭味。
牛肉干不仅美味，营养价值也极高。牛肉富含肌氨酸，能够增长肌肉、增强力量。它还含有足够的维生素B6，促进蛋白质的新陈代谢和合成，有助于紧张训练后的身体恢复。牛肉含肉毒碱，主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员增长肌肉起重要作用。
牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。牛肉脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗运动造成的组织损伤。牛肉还含锌、镁、铁等矿物质，对造血和免疫系统有益。牛肉含丙胺酸，能够从饮食的蛋白质中产生糖分，缓解肌肉能量不足。牛肉含维生素B12，促进红细胞生成，供给身体进行高强度训练所需的能量。
最后，牛肉的食用多样化，后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同，与单调乏味的鸡肉相比，更为丰富多变。
