苏菜特色菜香脆油爆虾怎么做？



制作香脆油爆虾，首先准备新鲜的虾500克，去除虾头和虾须，彻底清洗干净并沥干水分。接着，热锅凉油，待油温升高至适合炸制的程度，将处理好的虾下锅炸制。炸至虾壳与虾肉完全分离时，用漏网捞出，确保多余的油脂被沥干。

锅内留少许底油，再将葱末和姜末放入锅中，快速爆香。随后，将炸好的虾倒入锅中，快速翻炒均匀。加入适量的白酒，不仅能去腥增香，还能使虾肉更加鲜嫩。接着，撒入适量的白糖，提味的同时增加菜肴的色泽亮度。再加入少量的细盐，进行调味。最后，以旺火快速收汁，待汤汁浓稠时，撒入适量的味精，快速翻炒均匀，使所有食材充分融合，香气四溢。

一道香脆油爆虾就完成了，这道菜的特点是虾肉外酥里嫩，色泽红亮，味道鲜美。适合搭配米饭一同享用，无论是家庭聚餐还是宴请宾客，都是一个不错的选择。