白酒是一种以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉或糖质原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成的蒸馏酒。这种酒在中国有着悠久的历史，是中国传统蒸馏酒的一种。白酒的种类繁多，包括但不限于烧酒、老白干、烧刀子等。其特点为酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经过一定时间的贮存老熟后，能展现出以酯类为主体的复合香味。
优质白酒必须有一定的贮存期，不同类型的白酒要求的贮存时间不同。例如，泸型酒至少需要贮存3～6个月，多数情况下需一年以上的时间；汾型酒的贮存期为一年左右；而茅型酒则需要更长时间，要求贮存三年以上。白酒的生产原料主要包括谷物及薯类等富含淀粉的作物，这些原料经过发酵和蒸馏处理后，就变成了我们熟知的白酒。
据《本草纲目》记载，烧酒的制作方法始于元朝，其制作过程是将浓酒和糟放入甑中，蒸煮后通过器皿滴露而成。从这一记载中可以看出，我国的白酒生产历史可以追溯到很久以前。目前，白酒的酒精度数一般都在40度以上，但也有一些低度酒，酒精度数在40度以下。
综上所述，白酒的生产不仅需要特定的原材料和工艺，还需要一定的贮存时间来保证其品质。这也体现了中国传统文化中对食物和饮品品质的高度重视。
