红糖发糕（电炖锅，二次发酵）的做法步骤繁复而有趣。首先，将热水倒入炖盅，加入适量红糖，搅拌直至红糖完全溶解。待糖水冷却至不烫手后，加入低粉和酵母粉，搅拌均匀直至无颗粒。此阶段，面糊需在室温下发酵约一个半小时，直至其体积膨胀至两倍大小。接着，向面糊中加入剩余的低粉和植物油，再次搅拌均匀。随后，将电炖锅加入适量热水并通电加热几分钟，断电后将电炖盅放入，利用余热进行二次发酵，大约半小时即可。最后，将发酵好的面糊隔水炖煮约40分钟即可享用。
另一种口感独特的红枣玉米发糕，其制作方法同样讲究。首先，将清水与酵母、砂糖混合溶解，将低筋面粉与玉米粉混合。随后，将酵母水缓缓倒入混合粉中，用筷子充分搅拌均匀。在此过程中，可适量加入葡萄干或红枣碎，增加风味。接着，将面糊倒入抹好油的容器中，覆盖湿布使其发酵至一倍高度。然后，将面糊放入蒸锅中蒸煮20分钟，焖5分钟后即可出锅。待其冷却后，倒扣容器，切块食用即可。
在制作过程中，发酵步骤至关重要。酵母的活性直接影响成品的口感和松软度。因此，确保发酵环境适宜，避免温度过高或过低，对于成功制作发糕至关重要。此外，适量添加葡萄干或红枣碎，不仅能增添风味，还能让发糕更加营养丰富，口感层次分明。
值得注意的是，制作过程中需严格控制面糊的发酵时间与温度，以确保成品的最佳口感。对于初次尝试制作发糕的朋友们来说，遵循步骤，耐心等待发酵过程，便能制作出口感松软、味道香甜的美味发糕。
