水产品鲜度管理方法包括敷冰、冷藏和冷冻。敷冰时，使用碎冰覆盖鱼体，保持温度在5℃以下。验收完水产品后应立即敷冰，碎冰覆盖部分不超过鱼身长的1/2，以保持新鲜感。冰台上陈列的水产品需要随时添加碎冰及喷洒冰盐水，保持鲜度。晚上营业结束时，未卖出的水产品需装入塑料袋，放入泡沫周转箱，并覆盖冰块，送入冷藏库。冷冻库温度应为-18℃以下。
蔬果鲜度管理方法包括冷盐水处理、苏生处理、放热处理和背地性管理。冷盐水处理适用于呼吸量大的商品，如玉米、豆类等。处理时需将商品浸入冷水，温度降至7℃-8℃。苏生处理适用于损耗、枯萎严重的叶类蔬菜，如菠菜、油菜等。处理时需在水槽中洗净泥、污垢，并轻轻摇晃货筐。放热处理适用于呼吸热大的水果，如甜瓜、芒果等。背地性管理适用于具有背地性的商品，如菠菜、青龙须菜等。
熟食鲜度管理方法要求与半成品、原料分开存放，避免污染。熟食冷藏温度为0到4℃，冷冻温度为-18℃。陈列柜温度需控制在规定范围内，热柜为60℃，冷藏柜为0到5℃。管理人员需定时试吃品尝商品，确保品质。每日尽量将商品售完，保持新鲜度。
鲜蛋鲜度管理方法包括合理堆垛、挂货卡、控制温湿度等。蛋箱、蛋篓之间需保持空隙，码垛高度低于风道口0.3米，留缝通风。仓库温差不得超过2℃，冷风机除霜每周2次。仓间温度为-1℃至1.5℃，相对湿度为85％至88％。需定期抽查和翻箱，压缩机房每隔2小时检查一次仓间温度。
