淀粉是一种白色无定形粉末，主要由直链淀粉（占10-30%）和支链淀粉（占70-90%）构成。直链淀粉能在热水中溶解而不形成糊状，而支链淀粉不溶于水，但热水会使其膨胀成糊状。其中溶解于水的直链淀粉呈弯曲状态，并通过分子内氢键卷曲成螺旋状。在加入碘酒后，碘分子会进入螺旋的空隙中，并借助范得华力与直链淀粉结合，形成络合物。
这种络合物能够均匀地吸收除蓝光以外的其他可见光（波长范围为400-750纳米），因此淀粉呈现出深蓝色。在这个过程中，碘分子与直链淀粉螺旋结构中的空隙结合，形成一种特殊的蓝色复合物，这就是淀粉遇碘变蓝的原因。
值得注意的是，这一过程只发生在直链淀粉与碘的结合上。支链淀粉不溶于水，即使在热水中也不会与碘发生反应，因此它不会变成蓝色。这种现象可以用于淀粉的检测，例如在化学实验中用来区分不同类型的淀粉。
此外，这一反应的蓝色效果在医学上也有应用。例如，在某些情况下，医生可能会使用含有碘的溶液来检查皮肤上是否有淀粉残留，这可以帮助诊断某些疾病或感染。
总之，淀粉遇碘变蓝的现象是由直链淀粉与碘分子结合形成的络合物所导致的。这种络合物能够吸收特定波长的光，从而呈现出深蓝色。这一特性不仅在化学领域有广泛的应用，还被用于医学诊断。
