维生素C在皮肤护理中的作用至关重要。它能合成胶原蛋白，这种蛋白质是形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。维生素C通过促进脯胺酸转变为氢脯胺酸，进而促进胶原蛋白的生成。胶原蛋白是结缔组织的细胞间质，维生素C的这种作用有助于维持结缔组织的正常状态。
此外，维生素C还参与体内的氧化还原反应，有助于酪胺酸及其他物质的氧化过程。它还参与肾上腺类固醇激素的制造，促进伤口愈合，增强机体对受伤及感染的压力感受力。在感染或发热时，维生素C的损失也会随之增加，这表明它对刺激的反应至关重要。
维生素C还具有解毒作用，改善心肌功能，降低毛细血管脆性，增加机体抵抗力。它能够软化血管，预防高血脂、冠心病、动脉硬化和脑血栓等心脑血管疾病。维生素C还能防癌，减少肿瘤的扩散和转移。
同时，维生素C的抗氧化作用可以防止细胞老化，美白肌肤，延缓衰老。它能够防治坏血病、牙龈出血和口腔溃疡。维生素C强化肌肤免疫力，防止伤风感冒，抗过敏，预防传染病。它还能促进铁锌的吸收，预防贫血，与维生素E服用配合效果更佳。
值得注意的是，吸烟时不宜同时服用维生素C，因为人唾液中的维生素C在吸烟时会转变性能，成为对身体有害的物质。吸烟者应避免食用含维生素C过高的食物。
