熬糖时，首先需要准备1500克白砂糖、750克蒸馏水和300克葡萄糖糖稀（DE值42～44%）。白砂糖和蒸馏水的加入量至关重要，熬糖量应为器皿总容量的1/2。如果太少，糖液温度会迅速升高，温度计测量结果不准确；太多则有溢出风险，且糖稀变浓后，底部和表面温度差异导致测量偏差。
加入蒸馏水后，需搅拌均匀，防止砂糖糊底。一般情况下，加入蒸馏水的温度约为22℃，此时水能溶解1545克砂糖。为了加快溶解，应减少蒸馏水的量。开始加热时使用中火。另一种方法是先将蒸馏水煮沸，再加入砂糖快速搅拌，使糖液快速沸腾，缩短熬糖时间。
当糖液沸腾后，需清理浮沫。加入300克葡萄糖稀后，糖液浓度升高，再次沸腾时会出现白色气泡，需继续清理。对葡萄糖稀的选择应慎重，最好选用转化的葡萄糖浆，DE值较低，耐高温效果好。水解葡萄糖浆DE值过高，糖体会发烊和翻砂。
清理浮沫时，锅壁和表面会有糖颗粒和浮沫，需快速用刷子清理。刷子应选择专用刷子或棉布条，避免使用厨房的刷子。当糖稀温度超过138℃时，停止清理锅壁。当温度达到138℃时，可滴入色素，此时无需搅拌，色素会自然散开。
当糖稀温度接近150℃时，气泡变小且细密，使用温度计搅拌几下，观察温度。糖稀内侧和外侧的温度差异大，搅拌后观察温度更准确。当温度到达150℃时，立即停止加热，将糖锅转移到凉水盆里蘸30秒，迅速切断热源，确保温度准确。冷却时不要将锅底吃水太深。
将糖锅移到干净毛巾上静置3-5分钟，待糖稀变浓后，将糖稀慢慢倒出。倒出前，再次加热几秒钟，待气泡产生后缓慢倒出，减少浪费。选用不沾垫或在大理石案台上刷油，刷油会影响糖体质量，应摒弃。戴橡胶手套从周围向卷起糖体，不断翻动降温，保持手套清洁，避免烫伤和化学反应。
糖块温度均匀降低后用剪刀裁开，整理形状，冷却后用真空包装机抽真空密封。选用高质量复合包装袋，存放在保鲜柜或阴凉干燥处。砂糖糖体保质期约60天；使用特殊糖源，如DE值较低的糖醇，保质期超过八个月。
在熬糖过程中，要维持糖液始终沸腾状态，水分不断从糖液中脱除。糖液由不同糖类混合液组成，沸腾温度因糖类相对分子质量不同而变化。在相同浓度下，相对分子质量越大，沸点越低；相对分子质量越小，沸点越高。操作时可根据这一特点作必要调整。
