牛奶，又称为“牛乳”，是一种营养价值极高的食品，性平、味甘，具有补虚损、益肺胃、生津润肠的功效。然而，脾虚泄泻的人应避免饮用。
牛奶是一种全价蛋白质营养食品，每百克牛奶含蛋白质3.1克、脂肪3.5克、碳水化合物6克、钙120毫克、磷90毫克、铁0.1毫克、钾144毫克、维生素A 140国际单位、维生素B1 0.04毫克、维生素B2 0.13毫克、烟酸0.2毫克、维生素C 1毫克等物质。其成分与人乳极为接近，能代替母乳，单独作为婴儿主食，特别适合缺奶或断奶婴儿食用。
牛奶不仅营养丰富，易于消化吸收，经常饮用还能防治虚弱劳损、大便秘结、反胃噎膈等疾病。因此，它不仅是老、弱、病、妇婴的滋养强壮佳品，也是人人皆宜的保健食品。
牛奶的保存方式也非常重要。不宜在日光照射下保存，因为阳光直射片刻会使牛奶中的维生素B和维生素C迅速消失；不宜冰冻保存，因为冰冻后容易出现凝固沉淀物，产生异味、脂肪上浮，营养价值下降；更不宜在高温下保存，因为高温会使香味下降、蛋白质沉淀、维生素减少。喝牛奶时最好不加糖或少加糖，因为糖是酸性物质，而牛奶中的钙是碱性物质，酸碱反应后会使钙质大量流失。如需加糖，应在牛奶稍凉之后再加，以利于消化吸收、镇定安神、消除疲劳。
特别推荐在晚上睡前饮用牛奶，这不仅有助于睡眠，还能更好地吸收营养。
