做红烧肉要达到肥而不腻的口感，关键在于烹饪过程中的几个细节。选用五花肉，它的肥瘦相间能确保肉质鲜嫩且多汁。烹饪前，将五花肉切块后煸炒，这样可以去除部分油脂，同时增加肉质的弹性。接下来，使用适量的糖色来炒制，这不仅能为红烧肉增添亮丽的色泽，还能带来一丝丝甜味，与肉的鲜香相互融合。然后加入适量的清水，放入八角、桂皮等香料，小火慢炖，让肉质在炖煮过程中充分吸收香料的味道。最后，收汁时要格外留意，避免汤汁烧干导致肉质过老，影响口感。通过这样的烹饪步骤，红烧肉就能达到肥而不腻，入口即化的美妙口感。
此外，选用新鲜的五花肉也是关键，新鲜肉质更加鲜美，且容易炖煮至软糯。煸炒五花肉时，可以用中火，待肉块两面微黄即可，这样既去除了多余油脂，又保证了肉质的嫩滑。
在调味方面，除了糖色和香料，还可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽和料酒，以提升红烧肉的鲜香味道。而且，慢炖的过程中要保持小火，这样肉质才能更加酥烂，汤汁也能更加浓郁。
总的来说，做红烧肉肥而不腻的秘诀在于选用好食材，掌握好煸炒、调味和炖煮的火候与时间。只要细心操作，就能烹饪出一道色泽红亮、口感软糯、肥而不腻的美味红烧肉。
