腊味煲仔饭的正宗做法如下：
1. 准备食材，包括大米、腊肠、腊肉、干香菇、豌豆等。大米需要提前浸泡1个小时或以上，以便更好地煮熟。干香菇也需要提前泡发。
2. 在砂锅中加入适量的水，与平时煮饭的水量相当。然后加入浸泡好的大米，盖上盖子，置于炉上中火煮。
3. 当水开始沸腾后，立即开盖加入少量食用油，并用勺子搅拌均匀。然后盖上盖子，转小火慢慢煲煮。
4. 在煲饭的同时，可以准备其他的配料。将腊肠蒸熟后切片，香菇切片，豌豆煮熟后备用。如果喜欢的话，还可以准备一些鸡蛋，将其煮熟后剥壳切片。
5. 当砂锅中的米饭煮至七八成熟时，揭开锅盖，将切好的腊肠、香菇和豌豆等食材摆入锅中。
6. 接着淋入之前调好的汁水，也可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味料。然后盖上锅盖，继续小火焖煮8分钟左右，直到米饭完全熟透且入味。
7. 最后，撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可享用美味的腊味煲仔饭。
需要注意的是，在煲仔饭的制作过程中要保持小火慢煮，以免米饭烧焦或未熟透。同时，根据个人口味和喜好，可以适量调整食材的种类和数量。
此外，如果想要在煲仔饭底部形成一层焦脆的锅巴，可以在步骤6中沿着锅边淋入一圈食用油。但如果不喜欢锅巴的话，则可以省略这一步。详情
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