美式咖啡机在制作咖啡时，首先需要注入冷水。这是因为咖啡机的工作原理是：通电后，设备自动开启电源开关，锅炉开始直接加热。随着温度的升高，锅炉内产生蒸汽，从而增加内部压力。受热的水在压力的推动下流向喷头，进而将热水喷淋在咖啡粉上，完成咖啡的萃取过程。
为什么必须先加冷水呢？原因如下：
1. 咖啡机启动后即开始工作，先加入冷水可以避免锅炉在无水状态下运行，从而防止设备因干烧而损坏。
2. 如果一开始就加入热水，可能会因为水温过高而影响咖啡的口感和风味。通过让冷水在加热过程中逐渐升温，可以确保咖啡萃取过程中水温的稳定性，从而制作出更佳的风味咖啡。
