1. 在活面时，首先倒入适量的水，然后用手在面盆中顺着一个方向转动，将面粉揉成面絮。
2. 继续加入水，不断揉炒面粉，直到面盆中的面粉大部分都成为面絮。
3. 然后将所有的面絮揉合在一起，形成一个面团。
4. 用于压面的面团不宜过软，以免粘在压面机上。
5. 活好的面应该放在一边醒发十分钟左右，再进行揉搓，这样可以使面团更加光滑。
6. 将面团切成小段，揉搓光滑后，擀成约一厘米厚的面片，就可以使用压面机了。
7. 首先将压面机调至厚模式，然后再切换到薄模式进行压制。
8. 为了让面条压得更好，需要：
- 适当增加压制时间，醒面和揉面各进行二至三次为佳。
- 控制好面团的硬度，这个需要多次尝试才能掌握。
- 在压面片时，撒上的面粉不宜过多，只需足够防止粘连即可。
- 在最后压成面条时，可以适当多撒一些面粉，确保面条之间不粘连，但不要过多，以免面汤变糊。
手擀面的做法分为五个步骤：
步骤一：和面
做法：每斤面粉中加入一个打散的鸡蛋和1.5克盐。
窍门：和面时可以使用凉水，天气寒冷时也可以使用温水。水应逐渐加入面粉中，直到将面粉全部揉合成一体。
步骤二：揉面
做法：揉面时要控制好面团中的水分，揉至软硬适中最佳。
窍门：揉好的面团可以用刀切开检查，如果没有生面粉，说明面团揉得合适。如果不急于食用，可以用塑料袋包好，醒发5-10分钟。
步骤三：擀面
做法：擀面时双手用力要均匀，擀开的面片用圆形的擀面杖从前往后卷着擀，既快速又方便。为了防止面片粘在案板和擀面杖上，可以定时往面片上撒一些面粉。
窍门：擀面时面片边缘容易厚，用小擀面杖轻轻擀一下即可。确保面片厚薄一致，这样煮出来的面条才会同时熟透。
步骤四：叠面
做法：用擀面杖将擀好的圆面片卷起，一层一层地将面片叠起来。
窍门：叠面时不要太宽，可以用家中的菜刀作为参考，叠出的宽度不要超过刀的宽度，方便切面。
步骤五：切面
做法：在叠好的面上撒一些面粉，然后采用“推拉式”切法开始切面，将面条切得像韭菜叶一样宽即可。所谓“推拉式”切法是指，切面时从下面开始用劲，顺着劲儿向前切，然后沿着原路将刀拉回。
