在烹饪牛排时，使用各种酱汁可以大大提升菜品的风味。黑椒汁以其独特的香气深受喜爱，其制作步骤包括将黑椒碎、干葱碎、蒜蓉和牛油在汁煲中慢炒，之后加入布朗少司和白兰地酒，最后加入软牛油。蘑菇汁则是通过炒香蒜蓉和白菌片，加入布朗少司和白兰地酒慢煮而成。边尼士汁则需要先制作香草醋汁，再将蛋黄、白酒打发后加入，最后加入所有清牛油调和而成。
白汁是一种常用的酱汁，它的制作需要牛油、面粉、鲜奶、汤底、盐和胡椒粉。首先将牛油和面粉炒香成面捞，然后加入汤底和鲜奶，不断搅拌防止结块，最后调味即可。布朗少司则是将各种骨头剁碎后炒香，加入白兰地酒烧香，再与芹菜、洋葱、甘笋等蔬菜一起炖煮3小时，最后过滤调味而成。每种酱汁都有其独特的风味和制作方法，为牛排增添了丰富的口感和层次感。
在调制酱汁时，还需要注意一些细节。例如，在制作布朗少司时，要确保骨头剁碎得足够细小，以方便煮制过程中充分释放香味。同时，在炖煮过程中，要不断搅拌，防止汤汁粘锅。而制作边尼士汁时，蛋黄和白酒的打发是关键步骤，需要耐心地搅拌至乳白色。这些小技巧都能让酱汁更加美味。
不同的酱汁适用于不同的烹饪场景，例如蘑菇汁可以为烤肉增添一份浓郁的香气，黑椒汁则更适合搭配煎牛排，使其更加香醇。在实际操作中，可以根据个人口味和需求选择合适的酱汁，为牛排增添更多风味。
