本标准是强制性标准，旨在对小麦粉的质量进行规范。它是对GB 1355—1986《小麦粉》、GB/T 8607—1988《高筋小麦粉》、GB/T 8608—1988《低筋小麦粉》以及《专用小麦粉》LS/T3201～3208-1993的修订与合并。
与GB 1355—1986相比，本标准在结构、编写规则及规范性技术要素方面进行了调整，遵循了GB/T 1.1—2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》及GB/T 1.2—2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的要求。
本标准依据小麦粉的加工工艺和用途，对其进行了分类和定等。具体而言，标准中明确了不同种类和等级的小麦粉应具备的质量特性。
在新增内容方面，本标准首次引入了术语和定义部分，以确保行业内外对相关术语有统一的理解。此外，标准中还增加了面筋指数这一表示面筋质量的指标，这对于评估小麦粉的加工性能至关重要。
为了提高透明度和消费者的知情权，本标准还特别强调了对标志和标签的要求，确保产品信息准确、完整地传达给消费者。
通过这些修订和合并，本标准旨在提升小麦粉的整体卫生标准，确保消费者能够获得安全、高质量的小麦粉产品。
