手擀面用什么水和



手擀面以冷水与面。制作手擀面的和面步骤如下：首先准备500克面粉、3克盐、1个鸡蛋和110毫升冷水。将鸡蛋和盐混合到面粉中，搅拌均匀后，逐渐加入冷水。由于不同面粉的吸水性不同，所需水量可能会有所变化。继续揉面，直到面团表面光滑。和面时，应力求达到“三光”状态，即面团光滑、盆壁干净、手上无面粉。完成后，将面团覆盖保鲜膜，静置醒发30分钟。
手擀面是一种手工擀制的面条，因其制作工艺而得名。面条的种类繁多，制作方式也各异，包括擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉等。据中国科学院地质与地球物理研究所的发现，最早的实物面条在青海省民和县喇家村的黄河上游河漫滩沉积物中找到，一个倒扣的碗中装有黄色的面条，最长可达50厘米。这些面条已有约4000年历史，将面条的起源时间大幅提前。最初的面条并不称为“面条”，而统称为“饼”，意指用水和面制成的食品。
面条是大众饮食中的重要主食，广受欢迎。尽管近年来面条品种日益丰富，但家常手擀面却往往被忽视。