制作水嫩烫面蒸蛋糕的步骤如下：
首先准备好所需的材料：常温下的大鸡蛋两个（每个约60克左右），牛奶80-90克，细砂糖45克，盐1克，柠檬汁或白醋几滴，玉米油15克，低筋面粉80克。
将牛奶加热至80度（没有温度计的话，可以小火煮到边缘微滚，离火后静置一分钟即可达到所需的温度）。
然后加入玉米油，快速拌匀。
再加入过筛的低筋面粉，继续拌匀。这一步说明液体还有些温度，这也正是烫面的含义。
接着加入蛋黄，快速搅拌均匀。
将蛋清加入柠檬汁和盐，开始打发。细砂糖分三次加入蛋清，直至打发至九分发，新手建议打至十分发，但不要过度打发。
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，快速拌匀。
再将拌匀的糊倒回剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀。
将混合好的面糊倒入模具，轻震模具，排除较大气泡。
模具上覆盖保鲜膜或倒扣一个碟子，以防水蒸气滴落。
将蒸锅加水烧开，放入模具，用中小火蒸50分钟。
蒸好后直接开盖，端出立刻撕去保鲜膜，轻震模具，排出热气，迅速倒扣。
待蛋糕完全冷却后脱模，即可呈现出松软膨发，口感绵润的蒸蛋糕。
这种蛋糕特别适合老人和宝宝，营养健康，口感绵润，不会上火。
