鸡爪洗净，剪去指甲，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末，倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到上色，加老抽、糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅大火收汁，装盘。
五香鸡爪，鸡脚去爪尖，切半。锅里放水烧开，将鸡爪焯一下，3-5分钟后沥干。注意沥干后会粘，用筷子拨散。准备蒜、红辣椒、豆豉炒香，调味料（酱油、蚝油、味精、盐）调好，和鸡爪一起蒸30分钟。
泡椒鸡爪，选新鲜鸡爪，剁成两半。煮汤，放葱、姜、蒜、香叶、肉蔻，煮20分钟，晾凉。将鸡爪放入沙锅，加料酒、盐煮30分钟，放入凉汤中泡2-3天。
虎皮凤爪，鸡爪剪尖，拆骨，煮5分钟，炸至金黄色，泡至皮涨发。锅中放汤、调料烧开，盛入碗中上笼蒸酥，取出加入味精、柠檬酸收紧汁水，装煲烧热。
红烧鸡爪，鸡爪焯3-5分钟，小火炖一小时，青椒、大蒜炒香，倒入清汤、料酒烹煮，起锅前以卤水汁收汁。
糟鸡爪，鸡爪对斩，烫血沫，烧酥，沥干冷却，放入糟卤中浸泡。
水晶鸡脚，鸡脚煮熟，冰水中浸透，沥干晾干，放麻油、醋、辣招粉、鸡粉等配料，放冰箱冷藏。详情
