辨别死鱼与活鱼的方法主要集中在鱼眼和鱼肉的状态上。因为鱼类没有眼睑，一旦死亡，鱼眼会最先开始腐烂，而活鱼烹制后的鱼眼通常保持完整。相反，死鱼经过烹饪后，鱼眼往往已经不成形。
新鲜活鱼烹制后的肉质变化也十分明显。具体来说，新鲜的活鱼烹制后，改刀处的鱼肉会有显著的外翻现象，用筷子轻轻一戳，鱼肉能够轻易与鱼骨分离，且鱼骨上不会有粘连的鱼肉。相反，死鱼烹制后，鱼肉显得较为僵硬，不会出现外翻的情况，鱼肉与鱼骨之间容易粘连，难以分离。
此外，活鱼烹制后的肉质更加嫩滑，而死鱼则会显得较为干硬。在烹饪过程中，活鱼能够更好地保持其原有的鲜美口感，而死鱼则可能失去原有的风味。因此，通过观察鱼眼的状态和鱼肉的外翻程度，我们可以较为准确地判断鱼是否为活鱼。
需要注意的是，这些辨别方法在实际操作中需要结合具体情况综合考虑，不能单一依赖某一个特征。同时，不同鱼类的具体表现可能会有所差异，因此在具体辨别时需要对不同种类的鱼类有所了解。
综上所述，通过鱼眼的状态和鱼肉的外翻程度，我们可以较为准确地辨别出已经烹制好的鱼是死鱼还是活鱼。这不仅可以帮助我们更好地选择食材，还能确保我们能够享受到更加美味和健康的菜肴。
