张掖的小吃源远流长，品种繁多，以面食为主。这些小吃因其独特的风味和传统工艺深受人们的喜爱。
其中，臊子面是最受欢迎的早餐之一。它的制作讲究“薄、亮、精”，面条薄如纸片，汤色晶亮，香气扑鼻。臊子面的汤料由鸡汤或排骨汤调制而成，加入胡椒粉和姜粉等调料，最后加入豆腐片，使汤色更加诱人。
张掖的小饭以其选料考究和制作精细而闻名。它是由红豆、粉皮和牛肉制成的，口感鲜美，色泽分明。张掖李文忠的小饭尤为著名，因其独特的制作工艺和口感，远近闻名。
卤猪肉因其肉质鲜美而受到人们的喜爱。卤猪肉经过长时间的炖煮，肉质鲜美，肥瘦相间。它的形状像旧时西北地区的毡窝，因此有人亲切地称它为“烂毡窝”。卤猪肉的口感软糯，香气四溢，是张掖的传统美食。
香饭又称西北大菜，是一道色香味俱佳的传统菜肴。它由猪的心、肝、肺剁成碎末，加入面粉和调料，搓成圆柱状，再用油炸熟。香饭色泽鲜美，清爽可口，营养丰富，是张掖宴席上的必备佳肴。
油糕是张掖的传统小吃之一，以其酥脆的口感和独特的风味深受人们的喜爱。油糕的制作过程复杂，需要将面粉撒入开水锅中，制成烫面，然后以白砂糖和红绿丝为馅，团制成圆糕，最后入油锅炸熟。
鱼儿粉是夏季张掖街巷中的一种特色小吃。鱼儿粉由精细的蚕豆淀粉制成，形状如同小鱼，配上调料和小菜，口感清凉、润滑，既充饥又解渴。
粉皮和面筋在张掖非常普遍，是张掖名吃的主要原料，也是居家生活的常用餐料。粉皮和面筋的制作过程包括和面、揉团、清水淘洗、发酵蒸烤、切片晾干等工序，其口感松软适口，营养丰富。
搓鱼子是手工搓制的小吃，形状如同小鱼，口感精滑，不坨不粘。搓鱼子的原料可以是荞麦面、青稞面或小麦面，由食者自定。搓鱼子在张掖较为普遍，是历来人们所喜爱的地方小吃。
拉条面是张掖的传统面食之一，历史悠久，制作方便。拉条面的面条绵软润滑，口感独特，是张掖人民日常生活的主餐，也是逢年过节款待贵客的正餐。
