泡椒牛肉怎么炒才好吃又嫩又软



要炒出好吃又嫩又软的泡椒牛肉，关键在于选材、腌制和火候。

选用新鲜的牛里脊肉，这部分肉质细嫩，适合快炒。将牛肉切成薄片，逆着肉纹切可以切断肌肉纤维，使口感更嫩。腌制时，加入适量的生抽、料酒、蛋清和少许淀粉，轻轻抓匀后腌制20分钟，让牛肉充分吸收调料，同时淀粉能锁住肉汁，保持牛肉的嫩滑。

炒制时，先用一半的泡椒和蒜末爆香，火要大，动作要快。待香味四溢时，迅速加入腌制好的牛肉片，大火快炒至牛肉变色。此时，加入剩余的泡椒和少许盐、糖调味，继续翻炒至牛肉完全熟透且入味。

最后，淋上少许明油即可出锅。这样炒出来的泡椒牛肉色泽红亮、口感嫩滑、味道鲜美，既好吃又下饭。记得在整个炒制过程中保持大火快炒，这是确保牛肉嫩滑的关键。