热狗肠的制作方法及配方如下：
制作热狗肠，首先需要准备以下材料：猪瘦肉、盐渍猪肠衣、白糖、盐、五香粉、胡椒粉、酱油、料酒、水、玉米淀粉和花生油。瘦肉应洗净并切成块状，随后使用绞肉机将其绞成肉泥。在肉泥中加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和酱油，然后搅拌均匀。接着，加入适量的玉米淀粉和水，继续搅拌至肉泥变得粘稠。
在灌制前，需将盐渍猪肠衣用清水冲洗干净，并用温水浸泡约10分钟。随后，取出灌肠器，将肠衣套在灌肠器上，并将肉泥装入灌肠器中。开始灌装时，需匀速推动肉泥，避免肠衣破裂。灌好的香肠需用棉线扎好，每段距离可根据个人喜好来决定。
灌装完成后，可使用烤箱或烤盘进行烤制。若选择烤箱，则需预热至150度，将香肠放入烤箱中层，烤制40分钟左右即可。若选择烤盘，则需在烤盘上铺好锡纸，将香肠放在烤盘上，用针在香肠上扎几个孔以排出气泡，随后放入预热好的烤箱中烤制。
烤制好的热狗肠可直接食用，也可放凉后装入保鲜袋中放入冰箱冷冻保存。解冻后可煎、烤或炒食，口感依然美味。
此外，为了增加热狗肠的口感和弹性，可在制作过程中加入适量的生姜粉、虾皮粉等调料。同时，搅拌肉泥时应顺时针方向搅拌，并搅拌至肉泥呈拉丝状且倒挂不掉的状态，这样制作出来的热狗肠才会更加Q弹可口。
总的来说，自制热狗肠不仅健康美味，而且可以根据自己的口味进行调整。通过掌握上述制作方法和配方，相信每个人都能制作出符合自己心意的热狗肠。
