1. 匙柄肉位于牛的肩胛骨附近，具体在脖仁下方、肋骨附近，对应西方烹饪中的chuck rib部位。
2. 这个部位因为靠近牛的脖子，所以含有较多的结实筋肉和细筋，相比脖仁，其脂肪含量较高，肉质显得鲜嫩。
3. 切片后的匙柄肉，肥瘦相间的部位有一条明显的肉筋纹路，吃起来既柔软又有弹性，具有很好的拉伸感。
4. 匙柄和匙仁都位于牛颈下方，但匙仁连接着肋骨，筋比较细。由于匙仁的肌肉少有活动，因此肉质柔软且多汁，适合用于铁板烧，通常被称为Chuck flap。
5. 匙柄位于匙仁下方，两者合起来称为匙皮。在西餐中，这个部位很少被单独使用，因为它连接着肩胛骨，但肉质仅次于脖仁，只是筋比较粗。
6. 在西餐中，被称为chuck rib的部分常用于烤小排。在潮汕火锅中的牛肉部位分解中，最好的肉部位通常认为是脖子和背脊，其次是肩胛和腹心，臀部则被称为嫩肉。
7. 匙仁是脖子位置中最好的一小块肉，背脊称为吊龙和吊龙伴，肩胛肉称为匙肉，腹心带油花的称为肥胼，臀部被称为嫩肉。
8. 除了这些常规部位，胸口油、牛舌等非常规部位也是经典的食材选择。详情
