红肠的起源
红肠，也被称作里道斯，是一种起源于立陶宛的香肠，主要使用猪肉和淀粉等原料制作，因其火红的颜色而得名。
哈尔滨红肠的由来
哈尔滨红肠源自，是中国著名的特产之一。在俄语中，“里道斯”与哈尔滨红肠是指同一种香肠。许多哈尔滨人称其为“里道斯红肠”，或简称为“哈红肠”。最初，“里道斯”是在东欧的立陶宛制作的。
历史记载
18年中东铁路修建后，外国人纷纷进入哈尔滨，带来了肉灌制品。1900年一个晴朗的早晨，一列从莫斯科开来的火车缓缓驶入松花江火车站（后来的哈尔滨火车站）。其中一位俄罗斯商人伊万·雅阔列维奇·秋林，在哈尔滨创建了著名的秋林洋行。一位立陶宛员工在该洋行工作，于是在1909年创立了秋林灌肠庄，生产具有立陶宛风味的香肠，即“里道斯”。这种香肠因颜色枣红而被称为红肠，又因其产地哈尔滨而被称为哈尔滨红肠。
红肠的制作与受欢迎程度
哈尔滨红肠利用松花江水培育出的优质原料，结合传统的欧式加工方法制作而成。自1957年到1997年，由于种种原因，“里道斯”暂停生产近40年。1997年，秋林商场推出了一种名为“立多夫斯”的红肠，引发了抢购热潮。然而，由于“里道斯”商标被他人注册，只能使用“立多夫斯”名称，这让人感到遗憾。
红肠的制作工艺
红肠采用优质猪肉或牛肉作为原料，肠衣可选用猪、牛、羊肠。制作过程中需加入淀粉和多种调味料，经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制和烟熏等步骤。
红肠的独特风味
哈尔滨红肠是用大兴安岭的老果木熏制而成，表面会附着一层果木炭灰。正确的吃法是连同表皮一起食用，以体验带焦炭味的山野风味。
红肠的制作配方
常用的红肠肉馅配方有两种：1. 精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤，加配料精盐3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠，长度约300米。2. 精瘦肉30公斤、肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克；肠衣用牛大肠。
红肠的制作设备
制作红肠所需的设备包括绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅。
