食品添加剂对健康的潜在威胁不容忽视，其中最让人担忧的是致癌风险。例如，某些人工甜味剂和色素在动物实验中被发现具有致癌性。奶油黄色素在实验中被证实可诱发大鼠肝癌，而甜味剂如甘精和苯脲也能够导致动物肿瘤的形成。近年来的研究进一步揭示，发色剂亚硝酸钠在与肉类、鱼类等食品中的胺类物质发生反应时，会生成具有强烈致癌性的亚硝基化合物。
除了直接的致癌风险，食品添加剂还可能对身体造成其他负面影响。例如，一些防腐剂和保鲜剂在过量使用时可能会导致人体消化系统功能紊乱，引发肠胃不适。同时，某些食品添加剂还可能干扰内分泌系统，影响人体正常的激素分泌，进而影响生殖健康和发育。
更令人担忧的是，一些食品添加剂可能还存在过敏反应的风险。尽管在生产过程中经过严格筛选，但仍有部分消费者对特定的食品添加剂过敏。过敏反应可能表现为皮肤瘙痒、呼吸困难等症状，严重时甚至可能导致生命危险。
因此，消费者在购买食品时应更加关注食品成分，尽量选择无添加或少添加的产品。同时，政府和食品生产商也应加强监管，确保食品添加剂的安全使用，为公众提供更加健康、安全的饮食环境。
值得注意的是，尽管食品添加剂在一定程度上延长了食品保质期，提高了食品的口感，但长期食用含有大量食品添加剂的食物，对人体健康的潜在危害不容忽视。为了维护身体健康，消费者应尽量减少摄入含有过多食品添加剂的食物，选择更为天然、健康的食品。
