发霉的大米绝对不能食用，即便是发黑的部分也应避免食用，因为这可能导致中毒。即使是在霉变初期，如果情况不是特别严重，可以通过多次加盐淘洗来降低霉菌毒素的含量，这样处理后还是可以食用的。但如果霉变情况较为严重，则必须坚决弃用，否则可能对肝脏造成损害，引发中毒。
发霉的大米中含有黄曲霉素，这是一种非常有毒的物质，不仅具有致癌性，还能引起胃癌和肝癌。黄曲霉素的存在使得发霉的大米成为一种潜在的健康威胁，因此，一旦发现大米发霉，应立即停止食用，并妥善处理。
黄曲霉是黄曲霉素的产生菌，其毒性极强，是目前已知最强的天然致癌物之一。黄曲霉毒素不仅在发霉的大米中存在，在其他受潮发霉的食品中也可能发现，如花生、玉米等。因此，对于任何发霉的食物，我们都应保持警惕，避免食用。
如果食用了发霉的大米，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时可能导致肝脏损伤，甚至引发肝癌。因此，一旦发现大米发霉，应立即丢弃，避免任何可能的健康风险。
在日常生活中，我们应该注意储存食物的环境，保持干燥通风，避免食物受潮发霉。一旦发现食物发霉，应立即处理，不要抱有侥幸心理，以免对健康造成不可逆的伤害。
