久存的黄酒为何会带有酸味？这主要是由于黄酒在储存过程中发生了缓慢的氧化反应。具体来说，黄酒中的乙醇会在空气中氧化，逐步转化为乙酸。这一过程可以用以下化学方程式表示：
\(2CH_3CH_2OH + O_2 \rightarrow 2CH_3COOH + 2H_2O\)
随着氧化反应的进行，黄酒中的乙酸含量逐渐增加，从而导致酸味的产生。然而，黄酒的复杂性在于，除了酸味之外，它还可能带有其他香气。这是因为乙酸与黄酒中的乙醇进一步反应，生成酯类物质。酯类物质不仅赋予黄酒独特的香气，还会掩盖部分酸味，使得黄酒在储存过程中依然能够保持一定的香味。
具体反应可以表示为：
\(CH_3COOH + CH_3CH_2OH \rightarrow CH_3COOCH_2CH_3 + H_2O\)
通过这些化学反应，黄酒在储存过程中经历了一系列复杂的转变，最终形成了其独特的风味和香气。这一过程不仅揭示了黄酒风味变化的科学原理，也为我们理解传统发酵食品提供了宝贵的视角。
