酱香型白酒有哪几种，不同种类的酱香酒简介



酱香型白酒的种类主要根据酿制工艺来划分，包括坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。坤沙酒被视为正宗的大曲酱香酒，其酿制工艺遵循传统的回沙技术，包括端午制曲、重阳下沙，经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，并在至少三年的窖藏后成熟。坤沙酒的酒体清澈透明，酱香浓郁，口感醇厚，细腻优雅，回味悠长。碎沙酒则采用碾碎的高粱酿制，工艺相对简单，生产周期短，出酒率高，口感较易入口，但相比坤沙酒，酒体层次感单一。翻沙酒是用坤沙工艺第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入新高粱和新曲药酿制而成，生产周期短，出酒率高，但品质较差，口感中酱味不足，且工艺控制不当可能出现苦味和其他杂味。窜沙酒则是使用酒精和添加剂勾兑的产品，不具备酱香型白酒的本质特征。因此，选择酱香型白酒时，应当认准茅台镇正宗酱香型白酒。