芋头有什么营养价值的？大芋头好还是小芋头好？



芋头的营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可以作为粮食，又可以作为蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。

但应注意，不能将芋头直接擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦发生，可用生姜汁轻轻擦洗即可。芋头的做法多样，咸的甜的，千变万化，但最著名的莫过于潮州芋泥。芋泥的制作方法十分简单，买一个大芋头蒸一小时，取出后切成厚片，用刀压成粉状，加入糖炒制而成。最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥，前者是将白果放糖水中煮熟后放在芋泥上面，后者是将芋头搓泥后放入削皮的小金瓜中。要吃贵的，可以做燕窝芋泥，用上述方法做好芋泥，放进玻璃煲中，另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓不会溶化，此时一看是两层，上面白的，下面紫的，煞是美丽。要吃便宜的，用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少。

芋头是一种脾气固执的植物，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬。芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是将芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。小芋头好，比较缅。详情