1. 酱香型酒和浓香型酒在原料使用上存在差异。酱香型酒采用高粱、小麦、玉米等杂粮作为主要原料，而浓香型酒则以高粱为主要原料。
2. 两者的酿造工艺也有所不同。酱香型酒遵循固态发酵、蒸馏、陈酿等传统工艺，而浓香型酒则采用液态发酵、蒸馏、陈酿等工艺。
3. 酒香的风格迥异。酱香型酒的香气源于其独特的酿造工艺，呈现出浓郁的特点；相比之下，浓香型酒的香气主要来自微量的生物群体，显得更为清新。
4. 在口感偏好上，酱香型酒通常被认为比浓香型酒更受欢迎。酱香型酒的出酒率较低，生产周期和窖藏时间较长，因此品质通常更佳。其特有的“12987”酿造工艺赋予了酒独特的香型，味道醇厚、饱满，且回味悠长，随着陈放时间的增长，口感愈发迷人，深受大众喜爱，也因此成为了一个颇受欢迎的收藏香型。
5. 在储存方面，酱香型酒也展现出优势。随着时间的推移，酱香型酒中呈香呈味的物质会变得更加丰富和稳定，香气持续时间更长。在储存过程中，酒体内的微生物持续发酵，使得酒香更加浓郁，酒体更加协调，口感更佳。通常情况下，存放5至10年的酱香型白酒将达到口感最佳状态。
