酱香型白酒的分类主要基于生产工艺，可以细分为四种：捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。这些酒按照品质可以排列成一个由高到低的序列。
1. 捆沙酒，又称“坤沙酒”或“坤籽酒”，代表正宗的酱香型白酒。它的生产周期长达十个月，出酒率较低，品质上乘。这种酒遵循传统的茅台酒工艺，包括九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，且必须经过至少三年的窖藏。其特点是高粱不能粉碎，破碎率需小于等于20%。
2. 碎沙酒是指使用粉碎的高粱酿制的酒。这种酒的生成周期较短，出酒率较高，但品质一般。碎沙酒不遵循严格的“回沙”工艺，通常烤制二到三次后即可提取酒液。
3. 翻沙酒是用捆沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟，加入新高粱和新曲药酿制而成。其生产周期短，出酒率高，但品质相对较差。
4. 窜香酒是掺入食用酒精后蒸馏的产品，使用的是捆沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟。这类酒质量较差，成本低廉。市场上售价较低的酱香型白酒，通常属于这一类别。
