1. 酱香酒按照曲种分有大曲酱香和麸曲酱香。
2. 大曲酱香使用的是茅台镇当地小麦高温制成的大曲，制曲和储存时间长。
3. 麸曲酱香是将大曲中的微量元素分散、栽培后，嫁接到麸皮制成的酒曲，制曲和发酵时间较短，出酒率较高，但酒质与大曲酱香相比存在一定差距。
4. 酱香酒的四大种类包括坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和窜沙酒。
5. 坤沙酒选用破碎率不超20%的红缨子高粱，遵循“12987”酿造工艺，酿造周期长，品质好，有大曲酱香典型风格。
6. 碎沙酒使用粉碎后的高粱，酿造周期短，出酒率高，入口好，香味浓郁。
7. 翻沙酒使用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟，带有坤沙酒口感和风味，但品质较差。
8. 窜沙酒同样使用坤沙酒第九次蒸煮后的酒糟，添加酒精蒸馏后得到，酱香寡淡，入口刺激。
9. 酱香酒需要经过勾兑调香，以酒兑酒的方式分配不同年份的原浆酒，以达到更好的酒质和口感。
