代可可脂与可可脂的主要区别在于原料来源、味道特性、健康影响及价格差异。
代可可脂是由植物油（如棕榈油、豆油）经过氢化处理制成，这一过程涉及催化剂将氢添加到甘油三酸酯的不饱和双键上，从而将液态植物油转化为固态或半固态油脂。这一转变不仅提升了油脂的稳定性，便于保存，还延长了保质期，降低了成本。
相比之下，可可脂则直接从可可豆中提取，是一种天然的乳黄色硬性植物油脂，具有独特的可可豆清香。这种油脂在温度变化时会呈现出液态或固态两种状态，这种特性在自然界中十分罕见，几乎只有动物油脂具备。
在味道方面，代可可脂制成的巧克力在口中留下蜡质感，不易融化。而纯可可脂制成的巧克力入口即化，留有浓郁的巧克力味。
健康效益方面，可可脂含有丰富的多酚，具备强大的抗氧化能力，有助于抵御各种疾病。而代可可脂中可能含有反式脂肪酸，长期摄入可能对健康造成不利影响。世界卫生组织的研究显示，反式脂肪酸的摄入与全因死亡风险增加、心血管疾病风险增加有关。
价格方面，由于可可脂是纯天然产品，而代可可脂是人工合成的，因此可可脂的价格通常高于代可可脂。
