烧麦的简单做法窍门



1、原料：淡菜干、胡萝卜、黄瓜、油、盐。糯米提前泡发，淡菜干提前泡发(冷水浸泡至少10小时)，泡发好以后洗净剁碎。胡萝卜洗净剁碎，黄瓜洗净切丁，热油翻炒淡菜干。加入胡萝卜翻炒，加入江米翻炒五分钟左右，关火后加入黄瓜。加入一勺盐，适量生抽搅拌均匀，面粉芡粉打入一个鸡蛋加入一勺盐和面。揉成长条形，切成继子，擀成面皮比包饺子的面皮要薄一点大一点。加入调好的馅，包成烧卖，上锅蒸大火烧开蒸半小时左右即可。
2、馄饨皮备用，把肉馅加葱姜，酱油，盐，花生油拌匀，把米饭，豌豆，胡萝卜放入拌匀，拿一张馄饨皮，把馅放上，用手一捏即可，稍微整一下形，放入笼屉，开水上锅蒸大约10分钟即可。
3、糯米清洗干净用清水浸泡一夜，控干放蒸锅蒸熟。猪梅条肉清净切成小丁，加料酒、淀粉抓拌均匀。胡萝卜、水发香菇、葱切成粒状。炒锅放少许油，先下胡萝卜煸炒，再加入香菇翻炒后盛出待用。锅里再放入适量油，肉丁下锅煸炒至变色，加入蚝油，生抽，糖等调味。再加入蒸熟的糯米及香菇胡萝卜，葱花翻拌均匀，即为烧卖馅。把饺子皮先擀薄，再绕饺子皮外边一圈继续擀薄成花边状。拿一擀过的饺子皮放上适量馅，放在手上用虎口捏紧。做好的烧卖放进开水锅中，大火蒸10分钟即可。