一向热衷于保护自己的肾科普的我，最近在Science子刊上看到一项研究。该研究称，加工食物中的某些化合物会导致慢性肾脏疾病的风险增加。顾名思义，加工食物就是通过处理加工的食物。大部分加工食品之所以色香味俱全，是因为在加工或加热时产生了美拉德反应，它会让食物变得更香更好吃。通常这种反应对人体没啥伤害，但一些制造者在食物加工时会故意增加加热时长和各种配料，增强美拉德反应。长时间高温加热会加大食物中氨基酸和还原糖混合物的反应，让其产生一种有害化合物——高级糖基化终产物（AGE）。这就是开头研究提到，可增加慢性疾病风险的化合物。
研究人员将小白鼠分成正常饮食组和热处理加工饮食组。经过24周的喂食后发现，热处理加工饮食组的小白鼠肾脏功能更差。这是因为热加工处理食物具有以下几点危害：对小鼠食物进行60分钟加热后，会增加Nε-羧甲基赖氨酸（CML）、Nε-羧乙基赖氨酸（CEL）和果糖胺等高级糖基化终产物的含量。食用后会加大肾脏负担造成伤害。研究发现，热加工食物诱导白蛋白渗入尿液，比未烘烤的对照饮食高出5倍。这会让肾过滤过度，渐渐出现肾损伤。
而肾过滤过度还会导致肌酐清除率增加和肾脏肾小球的形态学改变，这都是早期慢性肾病的特征表现。热加工食物还会导致肾小管间质扩张增加，造成细胞外基质成分在肾小管间隙内沉积，并且激活转化生长因子-β1（TGF-β1），导致肾小管纤维化。除了激活转化生长因子，热加工食品还会诱导先天免疫补体激活，并通过促炎效应分子补体5a（C5a）导致局部肾脏炎症和损伤。
1.少吃加工或不吃。如果可管住嘴，那当然是最好的。这样是减少身体危害的关键。
2.分辨加工让氏食物。学会看成分表，尽量选择低盐低糖低脂，这些配料含量越低AGE含量越低，对我们身体伤害就越少。如果不会看成分表，还有一个傻瓜式辨别方法，购物时阅读成分表，成分越简单越好。
3.均衡饮食。当然很多小伙伴还是嘴馋，会忍不住吃吃吃。常吃加工食品的人，可多吃一点这类食物。研究发现，含高抗性淀粉的食物能减轻加工食物对我们的伤害，比如健康无小事，今天分享就到这里~
