面包糠在烹饪中常用于炸制食物，例如上海的【炸大排】，它使用面包糠形成了层次分明、外焦里嫩的特点，给人一种“西餐中做”的感觉。那么，如何确保面包糠裹在食物上不脱落呢？
一、面包糠脱落的原因
面包糠通常用于炸制菜品，需要先拍粉、拖蛋、沾面包糠。如果面包糠脱落，可能是蛋液没有均匀裹在食材上，导致面包糠无法牢固粘附。因此，在食材拍粉后，应确保其在蛋液中均匀滚动，并用手按压面包糠，确保其紧贴食材。此外，如果炸制时油温过低，也会导致面包糠脱落。理想的做法是控制油温在五到六成热，使油开始冒泡，并转小火慢炸，避免面包糠变糊。
二、炸鸡排的做法分享
【主料】鸡胸肉
【配料】鸡蛋，干面粉，面包糠
【调料】盐，料酒，胡椒粉，番茄酱
做法：
1. 鸡胸肉用上片法切成大片，用刀在鸡胸肉上轻轻划几刀，以便腌制入味。
2. 用料酒、胡椒粉、盐腌制鸡胸肉，静置一段时间让其充分吸收调料。
3. 鸡蛋打散备用，腌好的鸡胸肉先拍上干面粉，再拖上鸡蛋液，最后裹上面包糠，并用手按压使其紧实。
4. 热油至五到六成热，逐片下锅炸至两面金黄的鸡胸肉，捞出改刀后搭配番茄酱食用。
【美味小贴士】
这种方法同样适用于炸鱼排、肉排等，深受孩子们喜爱。炸好的鸡排可选择个人喜欢的蘸料，如番茄酱、辣椒酱等。
【制作要点】
1. 鸡胸肉片宜略厚，避免炸焦影响口感。
2. 腌制时用手抓拌、揉搓，确保入味。
3. 炸制时油量要足够，以覆盖食材。
4. 入锅定型后转小火慢炸，防止炸糊或内部未熟。
【特点】
鸡肉鲜嫩、外皮酥脆，带有面包糠特有的香味。
以上是关于面包糠裹食物不脱落的要点，希望对您有所帮助，欢迎留言交流。
