正宗咸鱼的腌制方法主要包括以下步骤：
1. 准备原料，通常选择草鱼或鲤鱼等淡水鱼，还需要食盐、白酒、料酒、姜、蒜、辣椒、陈皮、胡椒粉、花椒粒等调料。
2. 将鱼处理干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别要洗净黑膜和抽掉腥线，以去除腥味。然后用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 在鱼身内外均匀地抹上食盐，包括鱼肚内部。盐的量要适中，不宜过多或过少，以免影响口感和保存效果。
4. 准备腌制调料，将蒜切末、葱切丝、辣椒切丝，拌入陈皮、胡椒粉、生姜粉和花椒粒。将这些调料均匀地放入鱼肚中，并在鱼身外表也抹上一些。
5. 将鱼整齐地放入盆中，加入料酒和白酒，以增加风味和防腐效果。然后在鱼的表面再撒上一层盐，确保腌制均匀。
6. 腌制时间通常为24小时左右，期间可以翻动鱼身，使之腌制更加均匀。腌制完成后，将鱼悬挂晾干，直到鱼肉变得紧致且透明。
7. 晾干后的咸鱼可以切成块儿，放入盘中。在蒸锅中加入水，待水大开后放入鱼肉，大火蒸8-15分钟，具体时间根据鱼块大小和口感需求而定。
8. 蒸熟的咸鱼取出后，可以加入香菜等配菜增香，再淋上烧热的香油即可食用。
腌制咸鱼的过程中，要注意卫生和保存条件，避免变质。此外，腌制时间和调料用量可以根据个人口味进行调整。享用时，咸鱼咸香味浓郁，口感紧实，非常适合搭配粗粮或馒头等主食一起食用。
