烙油饼要和面做得又软又好吃，关键在于和面技巧、水温控制、面团醒发和烙制方法。
首先，选用中筋面粉，它含有适中的筋度，非常适合制作油饼。和面时，可以采用半烫面的方式，即先用一半的热水和面，再用一半的冷水和面，最后将两者混合。这样做既能保持面团的柔软度，又能增加面团的筋道。另外，在和面时加入少量的盐，也可以增加面团的筋性。
其次，控制好水温也很重要。和面时用的热水温度不宜过高，一般控制在80℃左右即可。过高的水温会破坏面筋结构，导致面团失去筋道。而冷水和面虽然筋道，但口感会偏硬。因此，采用适中的水温是关键。
接下来是面团的醒发。和好的面团需要盖上湿布或保鲜膜进行醒发，时间大约30分钟至1小时。这样可以让面筋充分松弛，使面团更加柔软易于操作。在醒发过程中，还可以准备一些油酥。油酥的制作方法是将面粉与热油混合搅拌成酸奶状备用。它可以增加油饼的层次感和口感。
最后是烙制方法。在烙制前先将面团分成若干小剂子并擀成薄饼状，然后刷上一层食用油并撒上少许盐或葱花增加风味，接着将薄饼卷起并盘成螺旋状后再次擀成薄饼放入预热好的平底锅中进行烙制，注意要控制好油温并掌握好翻面的时机，当两面都烙至金黄酥脆时即可出锅享用。
综上所述，通过选用合适的面粉、控制好水温、充分醒发面团以及掌握好烙制技巧等方法可以制作出又软又好吃的烙油饼。
