血肠的正确煮法是：将血肠冷水下锅，用小火慢煮，水温升高后轻轻翻动血肠，并适时用牙签在血肠上扎些小眼儿，以排出内部的热气，避免肠衣爆裂。当水煮沸后，转小火再煮15分钟左右，待血肠浮起并变得饱满时，即可捞出晾凉切片食用。
在煮血肠的过程中，要注意火候的控制。开始时用小火慢煮，可以让血肠受热均匀，避免因突然受热而爆裂。同时，用牙签在血肠上扎眼儿也是为了防止肠衣因内部热气膨胀而破裂。
此外，煮血肠的时间也很关键。一般来说，煮沸后再转小火煮15分钟左右即可。如果煮得太久，血肠可能会变得过软，影响口感。而如果煮得不够，血肠内部可能还未完全熟透。
最后，晾凉后的血肠可以切片食用，搭配蒜泥、酱油等调料，味道更佳。同时，血肠也可以用来做汤或者与其他食材一起烹饪，创造出更多美味的菜肴。
