乙醇水溶液的冰点取决于乙醇的含量，不同度数的白酒在不同的环境温度下会结冰。例如，40度的白酒在环境温度大约为-25°C时可能会结冰，这个温度在我国某些地区冬季的室外是可能出现的。
白酒的度数是按照乙醇含量来计算的。以某酒为例，若100毫升中纯乙醇含量为10毫升，则该酒的度数为10度。然而，白酒的容量会随着温度的变化而变化。我国规定的检测温度为20℃，即在20℃时，100毫升酒中纯乙醇的含量来确定酒的度数。
使用富含果胶质的原料酿制的白酒，可能会含有较多的甲醇。甲醇对人体有较大的毒性，即使是4-10克也可能导致严重中毒。甲醇的氧化物，甲酸和甲醛，其毒性更大。甲酸的毒性是甲醇的6倍，甲醛的毒性是甲醇的30倍。饮用过多的白酒会导致甲醇在体内积累，难以排出。甲醇在体内的代谢产物包括甲酸和甲醛，即使是极少量的甲醇也可能引起慢性中毒。急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，严重时可能导致呼吸困难、呼吸中枢麻痹、昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，严重者可能导致失明。
