在我国，长城以北一般种植春小麦，而以南地区则主要种植冬小麦。冬小麦的播种时间根据不同的品种和地域气候有所差异。在我所在的豫南地区，通常在“寒露”这一天开始播种，今年寒露是10月8日。播种大约7天后，冬小麦开始出苗。在越冬前，冬小麦有一个半月的生长期，能够长到6至7片叶子。通常情况下，越冬期间小麦的高度大致相同。
从播种到成熟，小麦的生育期通常在230至270天之间。小麦的一生可以分为12个生育时期，包括出苗、三叶、分蘖、越冬、返青、起身、拔节、孕穗、抽穗、开花、灌浆和成熟期。其中，灌浆期可以进一步细分为籽粒形成期、乳熟期、腊熟期和完熟期。
根据小麦器官形成的特点，可以将几个连续的生育时期合并为生长阶段，一般可以分为三个阶段。
1. 苗期阶段：从出苗到起身期。这个阶段主要是营养生长，包括根、叶和分蘖的发展。
2. 中期阶段：从起身到开花期。在这个阶段，营养生长和生殖生长同时进行，既有根、茎、叶的生长，也有麦穗的分化和发育。
3. 后期阶段：从开花到成熟期。这个阶段以生殖生长为主，是子粒形成的阶段。
由于冬天气温较低，小麦的生长速度会减慢，因此植株看起来比较矮小。这种矮化也有助于抵御寒冷，防止植株冻伤。随着春天的到来，气温回升，小麦开始拔节，进入旺长期，植株就会迅速生长。
