检查一下大酱是否有不良气味，如果气味正常，那么味道是否偏酸也无妨。在这种情况下，可以考虑继续发酵。然而，如果酱块子发酵效果不佳，问题就比较复杂了。
首先，要确保发酵环境适宜。大酱需要在温暖潮湿的环境中进行发酵。室温应保持在20-30摄氏度之间，湿度最好在70%-80%左右。如果环境温度过低或过高，都会影响发酵效果。
其次，检查发酵容器是否密封良好。大酱发酵过程中会产生气体，容器密封不严可能导致发酵不完全。确保容器密封性良好，可以有效避免外界污染。
第三，大酱原料是否处理得当。发酵原料如黄豆、盐等是否符合要求，也会影响发酵效果。黄豆需要提前泡发，去除杂质，盐的用量要适当，过多或过少都会影响发酵。
最后，如果经过上述调整，大酱发酵效果依然不佳，可能需要重新制作。发酵过程中，若发现有异常情况，如发霉、变质等，应立即停止发酵并妥善处理。
发酵是一个复杂的过程，需要耐心和细心。如果以上方法仍不能解决问题，建议寻求专业人士的帮助。详情
