腌制腊鸭的步骤相对简单但需要耐心。准备好鸭子、盐、糖、五香粉、白酒等原料。将盐和糖混合均匀，再加入适量的五香粉，涂抹在鸭子的内外，确保涂抹均匀。然后，把鸭子放在一个密封的容器中，倒入足够的白酒以覆盖鸭子表面，腌制一周左右，期间每天翻动一次以确保均匀腌制。一周后取出，晾干或用烟熏至半干状态，最后挂在通风处风干即可。
在腌制过程中，白酒不仅增加了风味，还能起到防腐的作用。盐和糖的比例可以根据个人口味进行调整，如果想要更浓郁的味道，可以适当增加五香粉的用量。
腌制完成后，腊鸭的肉质会变得紧实，香味四溢。可以用来烹饪多种菜肴，如腊鸭炖萝卜、腊鸭炒饭等，都是美味的选择。
整个腌制过程需要注意卫生，避免污染。腌制容器最好选择密封性好的玻璃或陶瓷制品，金属容器可能会影响腌制效果。此外，腌制时间也可根据个人口味和天气情况进行微调。
