洗米时动作要轻快，避免用力搓洗，只需去除表面杂质即可，一般洗1-2次即可。这样做可以减少米中溶解于水中的维生素和矿物质流失。精米过程越多，营养素损失越大；糙米由于精米过程较少，营养素损失相对较小。
洗米后最好浸泡一段时间，让米粒充分吸水，这样煮饭时可以均匀加热，避免外软中硬。白米浸泡30分钟左右，糙米则需要1小时左右。
煮饭完成后，不要立即揭开锅盖，应闷10-20分钟，让饭吸收锅内水汽，口感更松软有弹性，锅底的饭也能保持适当水分，不会过于干硬。
饭煮好后先用饭匙打松，以排出多余水分，这样饭的口感会更干、松、香、Q。盛饭时也应保持松散，这样口感更好。
煮饭时加水量影响饭的口感，水量多则饭软，水量少则饭硬有弹性。不同种类的米加水量不同，一般煮白米时，1杯米需加1.2杯水，如果是陈米，则需适当增加水量。
