讨论油脂糖如何影响面制食品工艺性能
来源：动视网
责编：小OO
时间：2024-08-12 11:21:05
讨论油脂糖如何影响面制食品工艺性能
1、油脂使面团物理性质改善：油脂的加入可以降低面团的粘性，使其更易于操作，提高成品的弹性和口感，油脂均匀分布在面粉颗粒周围，形成油膜，阻止面筋的进一步扩展，使面团更加柔软。2、糖改善色泽：糖在高温下会发生褐变反应，为面制食品带来金黄或棕色的光泽，增加视觉吸引力。
导读1、油脂使面团物理性质改善：油脂的加入可以降低面团的粘性，使其更易于操作，提高成品的弹性和口感，油脂均匀分布在面粉颗粒周围，形成油膜，阻止面筋的进一步扩展，使面团更加柔软。2、糖改善色泽：糖在高温下会发生褐变反应，为面制食品带来金黄或棕色的光泽，增加视觉吸引力。
油脂使面团物理性质改善、糖改善色泽。
1、油脂使面团物理性质改善：油脂的加入可以降低面团的粘性，使其更易于操作，提高成品的弹性和口感，油脂均匀分布在面粉颗粒周围，形成油膜，阻止面筋的进一步扩展，使面团更加柔软。
2、糖改善色泽：糖在高温下会发生褐变反应，为面制食品带来金黄或棕色的光泽，增加视觉吸引力。
讨论油脂糖如何影响面制食品工艺性能
1、油脂使面团物理性质改善：油脂的加入可以降低面团的粘性，使其更易于操作，提高成品的弹性和口感，油脂均匀分布在面粉颗粒周围，形成油膜，阻止面筋的进一步扩展，使面团更加柔软。2、糖改善色泽：糖在高温下会发生褐变反应，为面制食品带来金黄或棕色的光泽，增加视觉吸引力。
