炒豆腐皮需要焯水吗



炒豆腐皮需要先焯水，这是因为豆腐皮很容易吸收油和水，如果不先焯水，会导致炒出来的豆腐皮过于油腻，并且口感也不好。操作步骤：
1、准备豆腐皮和配菜。豆腐皮可以用干豆腐皮或者鲜豆腐皮，配菜可以根据个人口味选择，比如木耳、胡萝卜、豆芽等。
2、将豆腐皮放入开水中焯水。焯水的时间一般为1-2分钟，直到豆腐皮变软，但不要煮得太久，否则会煮烂。
3、将焯好水的豆腐皮捞出，用冷水冲洗，使其停止继续煮熟，并去除表面的浮沫。
4、将豆腐皮切成适当大小的块状。
5、热锅凉油，放入配菜煸炒，炒至熟透。
6、将焯水后的豆腐皮放入锅中，翻炒均匀。
7、加入适量的盐、鸡精等调味料，继续翻炒。
8、最后加入葱花、香菜等作为装饰，即可出锅。