酵母与膨松剂的区别



酵母和膨松剂是两种不同的物质，它们在烘焙中用于产生面团的蓬松质地，但工作原理和成分有所不同。
1、酵母是一种单细胞真菌，属于微生物。它在面团中通过代谢作用将糖分解为酒精和二氧化碳，同时产生香味，增加了面团的松软度。酵母的发酵过程包括有氧呼吸和无氧呼吸两个阶段，分别产生不同的代谢产物。有氧呼吸时，酵母将糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出热能；无氧呼吸时，主要产生酒精和少量的二氧化碳。
2、膨松剂是一种化学物质，主要由碱性物质（如碳酸氢钠、碳酸氢铵）和酸性物质（如酸钙、酸氢钙）组成，或者包含铝明矾、磷酸氢钙、酒石酸氢钾等酸性膨松剂。膨松剂通过酸碱反应产生二氧化碳，使得面团膨胀、变松软。膨松剂的应用场景通常是在需要快速产生松软口感的食品中，如蛋糕、曲奇等。