黑胡椒和白胡椒的区别和用途具体如下：
1、成熟度：黑胡椒是在果实未成熟时采摘的，通常在果实还是绿色未成熟的时候就会被采摘下来。白胡椒则是在果实完全成熟后采摘，然后经过去除果皮果肉的过程。
2、加工方法：黑胡椒通过在开水中浸泡5到10分钟后晾干，破坏了细胞壁而呈现黑色，晒干后烘干，果皮收缩呈现皱巴巴的样子。白胡椒则是去除果皮果肉后晒干，剩下的胡椒籽就是我们平时吃的白胡椒。
3、味道：黑胡椒的味道猛烈且浓郁，有去腥增香的作用。白胡椒的味道则相对温和且细腻，有点甜味，后劲很猛烈。
4、用途：黑胡椒通常用于西餐，如煎牛排等，因其味道强烈、辛辣，适合用于炖煮肉类，能很好地渗入食物中，增加食物的口感和香气。白胡椒在中餐中使用广泛，如汤菜、制馅等，因其味道温和、细腻，适合用于腌制、炒菜和煲汤，能有效去除腥味并增加香气。
5、颜色：黑胡椒的颜色是黑褐色，而白胡椒实际上是黄灰色。
6、药用价值：白胡椒具有一定的药用价值，可以散寒健胃，增进食欲、助消化、促发汗，还可以改善女性白带异常及癫痫症。
